冬、空気は澄み渡り、色彩はより鮮やかに、光は眩しく煌めきます。
寒さに耐えるため、生き物は脂を蓄え、野菜は甘みや旨みを強めていきます。
温かさや優しさが、心身に沁みていく季節です。

冬ならでは美しさを、豊かな冬の味覚で描く「仲冬のコース」を、2025年12月中旬よりスタートいたしました。
来年1月中旬くらいまでの予定です。

これまでにご好評をいただいていたメニューもブラッシュアップし、また、今年からの新メニューもございます。
さまざまな表情を見せる日本酒やノンアルコールと共にお楽しみください。

◾️仲冬のコース　〜豊かで濃厚な冬の美味〜
1　寒暁　　　アオリイカ・苺・春菊
2　海の森　　牡蠣・海藻
3　山眠る　　栗・白甘鯛
4　飲む干物　鯵の干物
5　冬茜　　　ずわいがに・鰆・白菜
6　深山の雪　ホンシュウジカ・酒粕・白舞茸
7　チーズ　
8　オーガニック「ササニシキ」米の焼きおにぎり　出汁茶漬
9　甘味　　　　

＊ペアリングコースでは、お料理とチーズに日本酒あるいはノンアルコールドリンクを合わせてお出しします。
＊ゲストの方のアレルギー・苦手食材や食材調達のため、コース内容が上記より変更となる場合があります。
＊現在コースのご予約は、当日正午までお受けいたします。フルノンアルコールペアリングは前日22時までのご予約をお願いいたします。

「仲冬のコース」メニューを、noteで説明しております。言葉では表現し尽くせず歯痒いものですが、ご一読いただけますと幸いです。

In 2025, the winter solstice arrived on December 22.
As winter deepens, the air grows clear, colors become more vivid, and light sparkles with a brilliant intensity.
To endure the cold, living creatures store fat, while vegetables concentrate their natural sweetness and umami.
It is a season when warmth and gentleness quietly sink into both body and soul.

Beginning in mid-December 2025, we have launched our “Midwinter Course”, which portrays the unique beauty of winter through its rich seasonal flavors.
This course is scheduled to run until around mid-January next year.

Some of our well-loved dishes have been further refined, and we are also introducing new creations for this year.

Please enjoy the course alongside a diverse selection of sake or thoughtfully crafted non-alcoholic pairings, each revealing its own distinct character.

■ Midwinter Course　— The Depth and Abundance of Winter —

1　Early Morning in Winter
　　Bigfin reef squid, strawberry, chrysanthemum greens
2　Sea Forest
　　Oyster, seaweed
3　Mountains at Rest
　　Chestnut, white tilefish
4　Potage of HIMONO(Dried Fish)
　　Dried horse mackerel
5　Winter Ember Dusk
　　Snow crab, Spanish mackerel, Chinese cabbage
6　Snow in the Deep Mountains
　　Honshu venison, sake lees, white maitake mushroom
7　Cheese
8　Grilled Organic “Sasanishiki” Rice Ball Served as dashi chazuke
9　Sweet Finale

* For the pairing course, sake or non-alcoholic beverages are served with each dish and the cheese course.
* Course contents may vary depending on guest allergies, dietary preferences, or ingredient availability.
* Reservations for the course are accepted until noon on the day of your visit.
* Reservations for the full non-alcoholic pairing course are required by 10:00 p.m. the day before.